茶葉是一種干燥的農(nóng)產(chǎn)品豐富。食品學(xué)理論認(rèn)為，干燥的食品因各類成分直接暴露于空氣顯示，易受空氣中氧氣的氧化善於監督。而當(dāng)水分子以氫鍵和食品成分結(jié)合，呈單分子層狀態(tài)時豐富內涵，似在食品表面蒙上一層保護(hù)膜數據，食品得到保護(hù)，使氧化進(jìn)度變緩就能壓製。許多研究表明邁出了重要的一步，當(dāng)茶葉中的含水量在3％左右時，茶葉成分與水分子幾乎呈單層分子關(guān)系發揮，對脂質(zhì)與空氣中氧分子起較好的隔離作用品牌，阻止脂質(zhì)的氧化變質(zhì)。但當(dāng)水分含量超過一定數(shù)量后設施，情況大變節點，不但不能起保護(hù)膜作用，反而起溶劑作用。溶劑的特性是使溶質(zhì)擴(kuò)散用上了，加劇反應(yīng)又進了一步。當(dāng)茶葉水分含量超過6％，或外界大氣相對濕度高于6O％以上時生產製造，會使茶葉中的化學(xué)變化十分激烈拓展基地，如葉綠素的變性、分解多元化服務體系，色澤變褐變深處理；茶多酚、氨基酸等呈味物質(zhì)迅速減少實力增強；組成新茶香氣的二甲硫自然條件、苯乙醇等芳香物質(zhì)銳減，而對香氣不利的揮發(fā)性成分大量增加，導(dǎo)致茶葉品質(zhì)變劣體系流動性。因此，成品茶的含水量必須控制在6％以下深度，超過此限度則要復(fù)火烘干才能保存助力各行。
        現(xiàn)在測量茶葉水分大多采用的烘箱法和快速水分測定儀法，快速水分測定儀是目前使用的儀器帶來全新智能。包括紅外線快速水分測定儀和鹵素快速水分測定儀互動互補。鹵素快速水分測定儀因其加熱源為環(huán)形，在茶葉的測試過程中自主研發，加熱更均勻力度，不會出現(xiàn)茶葉的焦糊現(xiàn)象，所以更適合茶葉的水分檢測意向。