食物中的水分測定步驟及適用范圍

1.原理　　
　　食物中水的存在形式為三類，即游離水，吸附于蛋白質(zhì)也逐步提升、淀粉及細胞膜上的水，其余是與糖及鹽類結(jié)合的水參與水平。一般樣品用烘干法測定水分都采用105℃講理論，主要原因是非游離水分都不能在100℃以下烘干。
　　
儀器
電子天平電熱恒溫干燥箱玻璃干燥器（硅膠干燥劑）
　　
適用范圍
本法適用于在95～105℃下智能設備，不含或含其他揮發(fā)性物質(zhì)甚微的食品及飼料的測定
　　
注意事項
（1）烘干法測定水分可用不同溫度和不同時間進行干燥解決問題。如糧食可在130℃烘1小時，其結(jié)果與105℃烘4小時一致不要畏懼。
（2）蔬菜樣品在購到后必須用水將泥沙洗凈再用蒸餾水沖一次導向作用，用紗布將菜上的水吸去，再用風(fēng)扇將附著的水吹去特點。然后用刀在玻璃板上切碎或用手撕碎，將莖葉混勻后取樣。
（3）因蔬菜含水分多意見征詢，所以應(yīng)多取樣品測定組成部分，如可采20～50g。
（4）在測定豆瓣醬集聚、蜂蜜高效化、油脂等粘稠樣品時，可用1：1HCL浸后洗凈的大粒砂子摻入樣品中并用玻棒在烘干的時候，不時的攪拌完成的事情，才能得到好的結(jié)果調整推進。
（5）測定水分的恒重是前后兩次稱得的重量之差不超過10mg。